Wonderful Pistachios Sopa de Tomate y Aguacate

• ¾ de taza (84 g) de Wonderful Pistachios sin cáscara ligeramente salados, picados en trozos grandes
• 1 cucharada (14,79 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza (113,3 g) de cebolla, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata de tomate cortado en cubitos
• 1 lata de tomate guisado
• 4 onzas (118,3 ml) de jugo de verduras
• 2 tazas (473,18 ml) de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata (4 oz) de chile verde cortado en cubitos
• 1½ cucharadita (4,2 g) de pimentón
• ½ cucharadita (1,4 g) de pimienta molida
• ⅛ de cucharadita (0,35 g) de chipotle en polvo
• ⅛ de cucharadita (0,35 g) de sal condimentada
• 1 aguacate maduro, cortado por la mitad y en rodajas, más
• ½ aguacate para decorar
• ½ taza (48 g) de cilantro, picado
• 3 cucharadas (44,36 ml) de jugo de limón fresco

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, revolviendo con frecuencia hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante aproximadamente 1 minuto.
2. Agrega los tomates cortados en cubitos, los tomates guisados, el jugo de vegetales, el caldo, el chile verde, los Wonderful Pistachios, el pimentón, la pimienta, el chipotle y la sal condimentada. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la sopa a ebullición. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
3. Agrega aguacate, cilantro y jugo de limón a la sopa y revuelve todos los ingredientes para combinar.
4. Retira la sopa del fuego y déjala enfriar durante aproximadamente 5 minutos. Con una licuadora de inmersión de mano, haz un puré con cuidado hasta obtener la consistencia deseada.*
5. Sirve y decora con cilantro adicional y aguacate en rodajas.

*Si no tienes una licuadora de inmersión, transfiere con cuidado la sopa a una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré con los ingredientes. Agrega la sopa hecha puré nuevamente a la olla y sirve como se indica.